濟南物流：聚焦 | 預制菜市場(chǎng)兩極分化，走向何方？
發(fā)布者：振宇物流 發(fā)布時(shí)間：2023-10-11 11:35:01
雖然國內預制菜市場(chǎng)呈現高速發(fā)展態(tài)勢，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預制菜行業(yè)待解問(wèn)題逐漸凸顯，這也致使消費端產(chǎn)生較大分歧。
預制菜在C端市場(chǎng)的火熱肉眼可見(jiàn)，無(wú)論是企業(yè)的銷(xiāo)量還是工廠(chǎng)的接單量都在一路狂飆，龐大的市場(chǎng)潛力也引來(lái)創(chuàng )業(yè)者和資本端的關(guān)注。即使預制菜熱度不減，但消費端的聲音卻逐漸出現兩極化，有人成為預制菜的死忠粉，有人談及后視如敝屣。分析指出，預制菜并非新概念，僅是近幾年多種因素加速其面向C端，培養消費習慣則需要一定過(guò)程。
01產(chǎn)銷(xiāo)兩旺接受度小幅提升
“現在工廠(chǎng)To B與To C的預制菜業(yè)務(wù)各占50%，基本持平”，上海盤(pán)點(diǎn)食品科技有限公司客戶(hù)總監李冬冬告訴記者，從工廠(chǎng)端來(lái)看，預制菜訂單這幾年最直接的一個(gè)變化就是從餐飲端走向了消費端。
李冬冬回憶到，2015年包括盤(pán)點(diǎn)美味在內的個(gè)別工廠(chǎng)開(kāi)始服務(wù)于餐飲企業(yè)，也叫做餐飲零售化業(yè)務(wù)。在2020年以前，工廠(chǎng)70%-80%的訂單都是To B，從2020年以后To C的業(yè)務(wù)增速明顯。經(jīng)歷三年疫情的紅利，目前B端市場(chǎng)回轉，C端市場(chǎng)經(jīng)過(guò)培育也有所提升，從目前來(lái)看后續To C業(yè)務(wù)的增速會(huì )更好。
商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節”數據顯示，預制菜的銷(xiāo)量額同比增長(cháng)45.9%。美團買(mǎi)菜預制菜項目負責人李峰也稱(chēng)，從數據上看，預制菜目前處于穩步增長(cháng)階段，相對于2022年初，平臺預制菜菜肴類(lèi)接近50%的增量。
在本次調研中，62%的受訪(fǎng)消費者購買(mǎi)體驗過(guò)預制菜產(chǎn)品，單從數據上來(lái)看的確并不出色剛剛過(guò)半，但早在2020年底，記者就曾發(fā)起過(guò)關(guān)于年夜飯的調研，這個(gè)數字僅是41%。
02兩極化消費痛點(diǎn)清晰
雖然國內預制菜市場(chǎng)呈現高速發(fā)展態(tài)勢，但仍處于發(fā)展初期階段，尤其是在高速發(fā)展下面向C端的預制菜行業(yè)待解問(wèn)題逐漸凸顯，這也致使消費端產(chǎn)生較大分歧。
“預制菜的興起不只是疫情的催化，還有一些消費需求的變化”，盒馬預制菜部門(mén)負責人陳慧芳表示， 從消費群體的變化和需求洞察來(lái)看，預制菜消費群體的確正在逐漸多元，尤其是對于一些即烹、即配類(lèi)產(chǎn)品，年輕消費群體需求旺盛，通過(guò)預制菜幫助消費者省去了摘菜、洗菜、切菜、配菜的時(shí)間，在短時(shí)間內做出一道新鮮且可口的菜肴。同時(shí)，一人食市場(chǎng)的興起也給預制菜帶來(lái)了機會(huì )。另外，家庭聚餐場(chǎng)景下，“露一手”需求越來(lái)越多。
預制菜在給消費端帶來(lái)方便快捷和新體驗的同時(shí)，消費者的爭議之聲也日益上漲。在此次調研中可以看到，食品安全、產(chǎn)品同質(zhì)化以及口味還原度不夠成為消費者關(guān)注重點(diǎn)，其中，在被問(wèn)及預制菜有待解決的問(wèn)題時(shí)，食品安全問(wèn)題所帶來(lái)的預制菜質(zhì)量參差不齊占比最高。其次，品牌化低、標準不健全、價(jià)格高等問(wèn)題也存在爭議。而這些也成為當前預制菜備受爭議的原因。
在今年中國消費者協(xié)會(huì )發(fā)布的2022年十大消費維權輿情熱點(diǎn)中，預制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應用場(chǎng)景存在侵權隱患排名第四，社會(huì )影響力為87.5。其中消費者愈發(fā)重視安全和營(yíng)養，但預制菜卻屢被曝出存在質(zhì)量參差不齊、口味欠佳、標識信息標注不全等問(wèn)題。
當然，作為仍處在發(fā)展初期的預制菜而言，消費者的培養和認知度仍需要進(jìn)一步提升。中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(cháng)昕源表示，預制菜的發(fā)展早期階段當然會(huì )存在各種各樣的認知不清、標準不明以及選品不準的情況，這也致使很多消費者和渠道側對于預制菜采購存在鮮明的興奮點(diǎn)和困難點(diǎn)。隨著(zhù)C端預制菜發(fā)展，這一領(lǐng)域未來(lái)也將在場(chǎng)景、品質(zhì)等方面逐漸分級分層發(fā)展，標準化和規格化程度不斷提高下，相信消費端需求不斷會(huì )被滿(mǎn)足，從而接受度和認可度也會(huì )逐漸提升。
03精準化生產(chǎn)符合需求的產(chǎn)品
過(guò)去三年時(shí)間，更多消費者接觸到預制菜，并同時(shí)養成了購買(mǎi)預制菜的消費習慣，大力推動(dòng)預制菜走向C端市場(chǎng)。隨著(zhù)C端預制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，消費需求也將隨不同場(chǎng)景、人群而發(fā)生變化，企業(yè)也開(kāi)始通過(guò)洞察消費需求，以不同形式培育消費觀(guān)念以及提升認知度。
以今年預制年菜為例，不少企業(yè)推出小眾特色預制年菜，通過(guò)滿(mǎn)足消費需求從而提升消費端的接受度。“我們通過(guò)市場(chǎng)調研發(fā)現，有超過(guò)五成的消費者愿意購買(mǎi)預制年菜，其中33%的消費者選擇‘買(mǎi)一部分預制菜+自己做一部分’的方式解決年夜飯，所以我們推出的預制大菜、硬菜的單品更符合當下的消費需求。”陳慧芳稱(chēng)。
在小吊梨湯CMO劉正看來(lái)，提升預制菜的認知度關(guān)鍵不是在于讓所有消費者去接受和認可，而是能夠滿(mǎn)足存在預制菜需求的消費者。對于企業(yè)而言，最靠近消費者以及了解消費需求變化的趨勢才是關(guān)鍵，從而生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的商品，其接受度自然而然有所轉化。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國表示，預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題。支撐預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于持續加大科技投入，破解諸如口感與風(fēng)味復原、營(yíng)養物質(zhì)保留、質(zhì)構保持、品質(zhì)保真等基礎共性問(wèn)題。因此，建議科技部設立專(zhuān)項基金，加大科技研發(fā)投入，補足預制菜產(chǎn)業(yè)基礎研究短板，破解制約發(fā)展的共性問(wèn)題，完善產(chǎn)業(yè)鏈，豐富品類(lèi)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展。
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